Hongos comestibles y crisis alimentaria

Los hongos comestibles son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como en compuestos bioactivos, que favorablemente pueden crecer sobre residuos agroindustriales. El impacto de su producción en los territorios rurales, no ha sido abordada. El objetivo de este trabajo fue reconocer la importancia de dicha actividad agroindustrial en la valorización de los recursos locales rurales como una alternativa para hacer frente a la crisis alimentaria mundial. Se realizó una ardua búsqueda bibliográfica y se encontró que la producción de hongos comestibles como AIR concebida dentro de un SIAL promueve el desarrollo territorial endógeno; constituyendo un elemento clave en la lucha contra la inseguridad alimentaria y la pobreza rural.

Palabras claves: desarrollo territorial, seguridad alimentaria, hongos comestibles, valorización de los recursos rurales.