Producción de Auricularia

Auricularia spp. es un hongo comestible que pese a tu textura correosa y coloración oscura presenta excelentes propiedades nutricionales y medicinales, que le convierten en una alternativa para afrontar la crisis alimentaria mundial. Sin embargo, su aprovechamiento a nivel industrial es escaso, ya que existen limitaciones tecnológicas no identificadas. El objetivo de este artículo fue describir los aspectos más relevantes en la producción de Auricularia spp. por FES para identificar las limitaciones que no han permitido su óptimo aprovechamiento. Se realizó una amplia revisión de la literatura y se recopilaron una serie de datos técnicos necesarios para comprender el bioproceso. Con dicha información se concluyó que la principal limitante tecnológica es el escalado.